POTENCIAL NUTRICIONAL DE HARINAS DE QUINUA (Chenopodium quinoa w) VARIEDAD PIARTAL EN LOS ANDES COLOMBIANOS SEGUNDA PARTE
| dc.creator | SANDRA ROMO | |
| dc.creator | AURA ROSERO | |
| dc.creator | CLARA FORERO | |
| dc.creator | EDMUNDO CERON RAMIREZ | |
| dc.creator | DEYA AMPARO PEREZ | |
| dc.date | 2007 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:48:41Z | |
| dc.description | Ésta es la segunda entrega de un estudio exploratorio sobre la quinua variedad Piartal, cultivada en el sur del departamento de Nariño, presenta información sobre características físicas y propiedades nutricionales de un producto resultante de la mezcla de hojuelas de avena y harina de quinua tostada [1]. En el aspecto físico el perfil granulométrico determinó fracciones fina (31%), media (25%), gruesa (19%) y muy gruesa (25%). El producto obtenido posee un 5,25% de humedad, 13,69% de proteína, 3,23% de grasas, 6,43% de fibra, 2,12% de cenizas y 71,96% de carbohidratos, parámetros cuantificados con métodos de la AOAC. El valor nutricional se determinó químicamente con base en tres elementos: la proteína de la mezcla; el perfil teórico de aminoácidos, calculado con datos de la FAO/OMS/ONU, y el cálculo de cómputo químico. El cómputo químico permite afirmar que la mezcla sobrepasa las cantidades de ingesta de aminoácidos esenciales entre 14% y 37%, por tanto los requerimientos para preescolares, escolares y adultos se satisfacen con un consumo de 0,96, 099 y 0,61 g de proteína de la mezcla/kg peso corporal/día, para cada grupo de edad, respectivamente. El producto se observó estable durante los seis meses de esta investigación, lo cual puede atribuirse, entre otros factores, a los bajos contenidos de agua y de grasa. Estos resultados son relevantes en la medida que se abre la posibilidad de obtener mezclas de alto valor nutricional a partir de proteínas no convencionales. En una próxima etapa es conveniente estandarizar la aplicación de la mezcla en sopas o coladas y mediante pruebas afectivas hacer el análisis sensorial del producto por un panel entrenado. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1692-3561 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380878955004 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/472290 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad del Cauca | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3808 | |
| dc.rights | Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial | |
| dc.source | Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (Colombia) Num.2 Vol.5 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | POTENCIAL NUTRICIONAL DE HARINAS DE QUINUA (Chenopodium quinoa w) VARIEDAD PIARTAL EN LOS ANDES COLOMBIANOS SEGUNDA PARTE | |
| dc.type | artículo científico |