PRINCIPALES CONSIDERACIONES EN EL PROCESAMIENTO MÍNIMO DE TUBÉRCULOS Y RAÍCES PARA INDUSTRIAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES)

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dc.creatorCarlos Inestroza-Lizardo
dc.creatorKelly Magalhães Marques
dc.creatorHéctor Gomez-Gomez
dc.creatorVanessa Cury Galati
dc.creatorJoão Ribeiro Guimarães
dc.date2015
dc.date.accessioned2026-07-07T04:14:34Z
dc.descriptionLasraícesylostubérculossonvegetalesconsumidosenelmundoenteroygeneralmenteproducidosporpequeñosymedianosproductores,queloscomercializancomomateriasprimas;siendoqueporlagranaceptabilidadconquecuentan,tienenungranpotencialparasertransformadosenproductosdemayorvaloragregado,comoeselcasodelosproductosmínimamenteprocesados(PMP)odela“Cuartagama”.Actualmenteexisteunagrandemandadetubérculosyraícesmínimamenteprocesados(TRMP)porpartedelosconsumidoresurbanos.Loanteriorestádirectamenterelacionadoaloscambiosenloshábitosalimenticiosdelapoblación,pueshoyendíaelconsumidorestádemandandodeproductosnutritivos,frescos,inocuosyqueesténlistosparasuconsumodirectooparasucocinado.Sinembargo,acausadelasheridasquesufrenestosórganosvegetalesdurantelasoperacionesdeprocesamiento,suvidaútilamenudodisminuyedrásticamente,yaquelapérdidaenlaintegridadcelularprovocacambiosenlosprocesosfisiológicosymetabólicos,ocasionandoelpardeamiento,acelerandoelprocesorespiratorioyaumentandolaproduccióndeetileno,entreotros.Noobstante,estosefectospuedenserdisminuidosutilizandotecnologíascomolasbajastemperaturas(duranteelprocesamiento,almacenamiento,transporteydistribución),sanitizantes,sustanciasantipardeantes(ácidocítrico,ácidoascórbico,L-­‐Cisteína,entreotros),atmósferasmodificadas,entreotras.Porloque,elobjetivodeestetrabajoesdescribirlasprincipalesetapasdeunalíneadeprocesamientodeTRMP,mostrandolosprincipalescambiosqueocurrenenelvegetalduranteelprocesamientoyelefectodelastecnologíasantesmencionadassobrelavidaútildeestosproductos.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier1665-0204
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81343176003
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/455212
dc.languagees
dc.publisherAsociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=813
dc.rightsRevista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
dc.sourceRevista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.16
dc.subjectAgrociencias
dc.titlePRINCIPALES CONSIDERACIONES EN EL PROCESAMIENTO MÍNIMO DE TUBÉRCULOS Y RAÍCES PARA INDUSTRIAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES)
dc.typeartículo científico

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