Estabilización del salvado de arroz colombiano mediante tratamiento con ácidos para evaluar la conservación de ácidos grasos insaturados y anatioxidanes (tocoferoles y tocotrienoles)
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UTADEO
ANDI
ANDI
Resumen
Descripción
Se trabajó la acidificación de SA con ácido ascórbico como forma de estabilización
mediante inhibición enzimática. Se evaluaron dos niveles de pH (3,6 y 4,2) y una
muestra control (blanco), contando con un pH de 6,2 el cual corresponde al valor normal a condiciones ambientales. La medición de la estabilidad del SA se llevó a cabo
mediante la determinación de la conservación a través del tiempo (0, 25 y 50 días) de
los ácidos grasos insaturados libres, tocoferoles y tocotrienoles, su cuantificación se
obtuvo mediante cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC).
Arroz
Oryza sativa
Arroz
Oryza sativa
Palabras clave
Composición de los alimentos - Q04, Cultivo - F01, Arroz, Salvado, Ácido ascórbico, Ácidos grasos, Transitorios, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6599, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1056, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_661, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2818