Determinação dos teores de açúcares totais e redutores durante o processo de pasteurização de resíduos do processamento mínimo de minicenouras em diferentes binômios tempo-temperatura.
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Trabalho apresentado no 48. Congresso Brasileiro de Olericultura, Maringá, 2008.
Palabras clave
Minicenoura, Produto minimamente processado, Acúcares totais, Acúcares redutores, Cenoura, Daucus Carota, Polpa, Processamento, Processamento Mínimo