Avaliação sensorial de estruturado obtido da polpa de umbu.
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Descripción
O presente trabalho teve por objetivo verificar a aceitação de fruta estruturada obtida a partir da polpa do umbu e de hidrocolóides (alginato de sódio, pectina de baixa metoxilação e gelatina).
Palabras clave
Alginato, Aceitação, Produtos Regionais, Gelatina, Pectina, Polpa, Umbu, Spondias