Avaliação sensorial da carne de cordeiros Santa Inês alimentados com dietas contendo farelo de manga em substituição ao milho.
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Descripción
Avaliaram-se as características organolépticas de maciez, suculência, sabor e avaliação global da carne de 24 ovinos Santa Inês, machos castrados, com peso vivo inicial (PVI) médio de 23,3 kg, mantidos em baias individuais e alimentados com quatro níveis de substituição do milho grão (MG) pelo farelo de manga (FM) (0; 33; 66 ou 100%). Como volumoso foi utilizado o capim elefante (Pennisetum purpureum Schum.) in natura, na proporção de 40% da ração. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado com quatro tratamentos e seis repetições. Não houve influência da inclusão de farelo de manga (P<0,05) sobre as características organolépticas da carne, com médias de 7,07; 7,10; 6,55 e 7,51, respectivamente, para maciez, suculência, sabor e avaliação global. O farelo de manga não influencia as características sensoriais da carne de cordeiros Santa Inês, caracterizando-se como alimento alternativo, podendo substituir o milho em dietas para cordeiros Santa Inês, em sistema de confinamento.
Palabras clave
Característica organoléptica, Ovino, Alimento Alternativo, Carne, Sabor