Caracterização tecnológica de extrusados de terceira geração à base de farinhas de mandioca e pupunha.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorANA VANIA CARVALHO, CPATU; MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPATU; PRISCILLA ANDRADE SILVA; GLAUCY TAKEDA ASSIS; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.
dc.creatorCARVALHO, A. V.
dc.creatorVASCONCELOS, M. A. M. de
dc.creatorSILVA, P. A.
dc.creatorASSIS, G. T.
dc.creatorASCHERI, J. L. R.
dc.date2026-05-08T18:02:09Z
dc.date2026-05-08T18:02:09Z
dc.date2010-11-25
dc.date2010
dc.date.accessioned2026-06-30T23:11:06Z
dc.descriptionConduziu-se este trabalho com o objetivo de estudar as propriedades funcionais tecnológicas de extrusados de terceira geração obtidos de misturas de farinhas de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.) e mandioca (Manihot esculenta Crantz), por meio das análises de densidade aparente, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e viscosidade de pasta (RVA). Os extrusados foram formulados, adicionando-se 15, 20 e 25% de farinha de pupunha à farinha de mandioca, sendo processados em extrusora monorosca, escala piloto. Os parâmetros de extrusão foram fixos, utilizando-se cinco zonas de extrusão com temperaturas de 30ºC, 40ºC, 60ºC, 65ºC e 70ºC; velocidade do parafuso 177rpm; taxa de alimentação 292g/min e matriz laminar de 1mm. Os extrusados de terceira geração obtidos apresentaram valores relativamente baixos ou intermediários de IAA e ISA, variando de 5,01 a 6,48g/g e 5,37 a 7,34% para IAA e ISA, respectivamente. Após o processo de fritura dos extrusados, observou-se expansão e, consequentemente, redução na densidade aparente dos mesmos. O desenvolvimento ou aplicação de tecnologias como a extrusão, que permitam o aproveitamento de matérias-primas regionais, entre elas a mandioca e a pupunha, é uma forma de agregação de valor às riquezas existentes e, ao mesmo tempo, possibilita a diversificação de novos produtos alimentícios prontos para o consumo.
dc.identifierCiência e Agrotecnologia, Lavras, v. 34, n. 4, p. 995-1003, jul./ago. 2010.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/868015
dc.identifier10.1590/S1413-70542010000400028
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375981
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectExtrusados de terceira geração
dc.subjectViscosidade de pasta
dc.subjectÍndice de absorção de água
dc.subjectFarinha de pupunha
dc.subjectFarinha de mandioca
dc.subjectExtrusão
dc.subjectBactris Gasipaes
dc.subjectManihot Esculenta
dc.subjectExtruded foods
dc.subjectExtrusion
dc.subjectCassava
dc.subjectFlour
dc.titleCaracterização tecnológica de extrusados de terceira geração à base de farinhas de mandioca e pupunha.
dc.typeArtigo de periódico

Archivos

Colecciones

Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)