Propriedades de expansão de pães de queijo produzido com amido ceroso e amidos comerciais de mandioca.

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dc.contributorLARISSA MORAIS DA CONCEIÇÃO, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; MARI FÁTIMA FREITAS SANTOS, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; KARINE DE OLIVEIRA ALMEIDA, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF.
dc.creatorCONCEIÇÃO, L. M. DA
dc.creatorSANTOS, M. F. F.
dc.creatorALMEIDA, K. DE O.
dc.creatorVIANA, E. de S.
dc.creatorREIS, R. C.
dc.creatorOLIVEIRA, L. A. de
dc.date2026-02-13T07:06:36Z
dc.date2026-02-13T07:06:36Z
dc.date2026-02-12
dc.date2025
dc.date.accessioned2026-07-07T04:52:31Z
dc.descriptionA indústria alimentícia busca novas estratégias para superar as limitações do uso dos amidos de mandioca naturalmente fermentados (polvilho) na produção de pães de queijo, haja visto que a qualidade desse ingrediente varia em função do processo fermentativo empregado na sua obtenção. O uso de amidos denominados cerosos ou waxy, caracterizado por uma maior proporção de amilopectina e até 5% de amilose, são obtidos por meio de melhoramento genético e representam uma excelente alternativa para a indústria, pois possuem propriedades distintas dos amidos comerciais usualmente empregados na indústria alimentícia. Uma possibilidade de aplicação do amido ceroso de mandioca é na produção de pães de queijo. [...].
dc.identifierIn: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 18., 2024. Inovação para a sustentabilidade agrícola. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2025. p. 112. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Eventos Técnicos & Científicos, 003).
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1184406
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/474011
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMandioca
dc.subjectPão de Queijo
dc.subjectAmido
dc.subjectTecnologia de Alimento
dc.subjectCassava
dc.subjectCheeses
dc.subjectBreads
dc.subjectStarch
dc.subjectFood technology
dc.titlePropriedades de expansão de pães de queijo produzido com amido ceroso e amidos comerciais de mandioca.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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