Procedimientos Operativos Estándar de saneamiento para la industria cárnica
No hay miniatura disponible
Fecha
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Asociación Colombiana de Porcicultores - PORKCOLOMBIA
Resumen
Descripción
La inocuidad de los alimentos ha sido una preocupación fundamental de las sociedades a lo largo de la historia, las industrias de alimentos así como las entidades gubernamentales se han preocupado por garantizarla con fin de evitar las Enfermedades Transmitidas por Alimentos-ETA (Acosta, 2008). Para la industria cárnica es de gran importancia garantizar la comercialización
de productos inocuos, ya gué sumado al valor nutritivo y sabor, son parámetros que le permiten competir
exitosamente en mercados nacionales e internacionales. En este sentido, las operaciones de limpieza y desinfección juegan un papel relevante dentro de la industria cárnica
debido a que una adecuada implementación reduce el riesgo de contaminación del entorno y los productos elaborados (Jacques, 2002).
Asociación Colombiana de Porcicultores - ASOPORCICULTORES
Ganado de carne
Ganadería carne
Asociación Colombiana de Porcicultores - ASOPORCICULTORES
Ganado de carne
Ganadería carne
Palabras clave
Inocuidad alimentaria, Ganado de carne, Producción, Industria alimentaria, Ganadería y especies menores