Perfil volátil de caquis "Rama Forte" submetidos à remoção da adstringência com etanol ou dióxido de carbono.
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Resumen
Descripción
Caquis "Rama Forte" necessitam de remoção artificial da adstringência précia ao consumo in natura. Uma liberação mais intensa do complexo de aroma pelos frutos ocorre durante o processo de amadurecimento, quando há formação de substâncias voláteis que compõem o perfil característico do fruto.
Palabras clave
Rama forte, Perfil volátil, Anais, CNPUV, IC, Iniciação cientifica, Caqui, Etanol, Dióxido de Carbono