ACTIVIDAD DE LA POLIFENOLOXIDASA EN EL GEL DE SÁBILA (Aloe vera Mill)
| dc.creator | Nubia Noemí Cob Calan | |
| dc.creator | Jorge Tello Cetina | |
| dc.creator | José Escamilla Sanches | |
| dc.creator | Lourdes Vargas y Vargas | |
| dc.creator | Jorge Tamayo Cortez | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:13:48Z | |
| dc.description | Las enzimas polifenoloxidasas (PPO) fueron extraídas del gel de sábila (Aloe barbadensis Mill), por la adición de polivinil pirrolidona (PVPP). Su posterior caracterización y la determinación de su actividad en el extracto crudo se presume que cuenta con actividad difenolasa ya que presentó actividad sobre los sustratos difenólicos: Pirocatecol, Pirogalol y Catequina. Se estudio el efecto del pH (3 a 8), temperatura (10 a 70ºC) e inhibidores a varias concentraciones, sobre la actividad de PPO. También se determino los valores de Km y Vmax. Las condiciones óptimas de pH y temperatura para cada sustrato empleado fueron Pirocatecol 7 y 50oC, Pirogalol 7.5 y 20 oC, Catequina 6.5 y 20oC respectivamente. La mayor actividad se presentó en Pirocatecol 0.2 M con 116.16 U. de act/ml.min y la menor actividad se presentó con pirogalol a partir de 0.002 M con 20.13 U. de act/ml.min. Aunque el Pirogalol se evaluó a una concentración de saturación, 100 veces menor que el Pirocatecol. Los valores aparentes Km y Vmax en los sustratos que mostraron actividad fueron los siguientes: Pirocatecol Kmap 0.4613 y Vmaxap 0.5052 U. de act/ml.min, Pirogalol Kmap 0.003 M y Vmaxap 0.04347 U. de act/ml.min, (+) Catequina Kmap 0.004 M y Vmaxap 80 U. de act/ml.min. Presentando mayor afinidad por el sustrato pirogalol y menor afinidad por pirocatecol. Mientras que para los inhibidores, cisteina, ácido aspártico y ácido ascórbico, fueron efectivos cuando se evalúo la actividad de PPO sobre los sustratos: Pirocatecol y Pirogalol, pero mostró un bajo efecto inhibidor en Catequina, por que los tres se comportaron como activadores de la PPO. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1665-0204 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81315809015 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/454706 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 | |
| dc.rights | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha | |
| dc.source | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.11 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | ACTIVIDAD DE LA POLIFENOLOXIDASA EN EL GEL DE SÁBILA (Aloe vera Mill) | |
| dc.type | artículo científico |