Cambios Fisiológicos Pre- y Postcosecha del Fruto del Pitayo (Stenocereus thurberi) del Desierto Sonorense
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
Flores abiertas de pitaya (Stenocereus thurberi) fueron marcadas a los 10, 20, 30 y 40 días después de floración (DDF). Cuando se formó el fruto se colectó de cada una de las fechas con el objetivo de evaluar los cambios físicos, fisiológicos y de calidad antes y después de su cosecha. En frutos con diferentes DDF, se realizaron los análisis de tamaño de fruto (diámetro y longitud), peso, densidad, firmeza, color en pulpa y cáscara (L*, a* y b*), velocidad de respiración (CO2) y producción de etileno. En el caso de frutas maduras y sobremaduras, además de las variables mencionadas, se evaluó pH, porcentaje de sólidos solubles totales SST y acidez total (% equivalentes de ácido cítrico). Fruta con 40 DDF fue almacenada hasta por 14 días a 25 °C y 80 % HR para evaluar diariamente los cambios en la velocidad de respiración y producción de etileno. Se encontró que durante el desarrollo la fruta tiende a crecer más en longitud que en diámetro. En color, los mejores indicadores de los cambios durante el desarrollo de la fruta fueron los parámetros L* y b* para la cáscara y para la pulpa L* y a*. Para la firmeza en los frutos de pitaya no se encontraron diferencias significativas con la metodología utilizada. Los cambios en la producción de etileno y velocidad de respiración durante el almacenamiento y desarrollo mostraron el comportamiento usual de los frutos climatéricos. Las frutas de pitayas con 40 DDF presentaron características de calidad semejantes a las que acepta el consumidor para este tipo de fruto. Se concluye que es posible evaluar los diferentes estados de desarrollo en DDF de la fruta de pitaya en base a los cambios de las variables del espacio de color L*, a* y b*, además de que la fruta sigue el clásico comportamiento climatérico.
Palabras clave
Agrociencias