Investigação da composição volátil dos defeitos intrínsecos do café em relação aos grãos de boa qualidade.

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dc.contributorALINE THEODORO TOCI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; ADRIANA FARAH, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; ROSIRES DELIZA, CTAA.
dc.creatorTOCI, A. T.
dc.creatorFARAH, A.
dc.creatorDELIZA, R.
dc.date2025-11-07T06:27:43Z
dc.date2025-11-07T06:27:43Z
dc.date2008-01-16
dc.date2007
dc.date.accessioned2026-06-30T23:11:00Z
dc.descriptionO Brasil é o primeiro produtor e exportador de café do mundo. Ainda assim, no processo de seleção dos grãos crus do café brasileiro, cerca de 20%da produção de café arábica é considerada imprópria em relação ao produto com qualidades técnicas para exportação, gerando um subproduto da indústria de baixo valor comercial. Essa mistura é denominada na indústria de PVA, já que os defeitos pretos, verdes e ardidos são conhecidos como defeitos de importante impacto negativo na bebida do café. Dados sobre a composição volátil desses defeitos na literatura são raros. Este estudo objetivou o conhecimento da composição volátil dos defeitos, em relação aos compostos da amostra arábica de boa qualidade de mesma origem. A mistura de defeitos PVA e os grãos defeituosos de café pretos, preto-verdes, verdes, ardidos, mal granados, côcos, chochos, conchas e cascas, e a amostra de café arábica de qualidade estritamente mole do mesmo lote, foram analisados por cromatografia gasosa acoplada a espectrômetro de massas. Foram encontrados compostos característicos dos respectivos defeitos e compostos exclusivos do café de boa qualidade, tanto nas amostras verdes como nas torradas.
dc.descriptionConsórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 5., 2007, Águas de Lindóia. Brasília, DF: Embrapa Café: Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café, 2007. 1 CD-ROM.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/410988
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375947
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPVA
dc.subjectDefeitos do café
dc.subjectCompostos voláteis
dc.subjectCafé
dc.subjectCromatografia Gasosa
dc.subjectCoffee (beverage)
dc.subjectGas chromatography
dc.subjectVolatile compounds
dc.subjectCoffee beans
dc.titleInvestigação da composição volátil dos defeitos intrínsecos do café em relação aos grãos de boa qualidade.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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