Produção de picles com tubérculos a partir de mudas de imbuzeiro (Spondias tuberosa Arruda).
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Descripción
Este trabalho teve como objetivo a utilização de sementes de imbuzeiro para produção de mudas visando a obtenção de tubérculos aos 120 dias de crescimento e testar à aceitação de pícles processados com os mesmos, no período de janeiro a dezembro de 2003, em uma área sob tela sombrite com redução de luz de 50%, em temperatura ambiente na Embrapa Semi-Árido, em Petrolina - PE. Utilizou-se o delineamento experimental em blocos ao acaso, com três tratamentos e quatro repetições. As plantas de imbuzeiro aos 120 dias de crescimento apresentam as seguintes características: altura média de 83,66 cm; com um diâmetro basal do caule de 0,89 cm. Os xilopódios apresentaram um tamanho médio de 17,28 cm, com diâmetro variando entre 2,83 a 3,67 cm. O peso médio dos xilopódios foi de 47,54 g. O picles de xilopódio, processado com salmoura de 2,5% de sal comum e 0,5% de ácido ascórbico foi o mais preferido pelos provadores, seguido do pícles processado com a salmoura de 2,5% de sal e 0.5% de ácido cítrico. O xilopódio in natura não obteve boa aceitação quanto à textura, o que dificultou sua mastigabilidade pelos degustadores, dos quais, 55% indicaram o atributo "desgostei muitíssimo". Os pícles do xilopódio processados com ácido ascórbico obtiveram a maior pontuação para a textura, com 40% dos provadores indicando o atributo "gostei muit". Para a aparência e o sabor, 38 e 40% dos provadores, respectivamente, indicaram o atributo "gostei regularmente".
Suplemento. Edição de Resumos do 44. Congresso Brasileiro de Olericultura, Campo Grande, jul. 2004.
Suplemento. Edição de Resumos do 44. Congresso Brasileiro de Olericultura, Campo Grande, jul. 2004.
Palabras clave
Umbuzeiro, Nordeste, Umbu, Picles, Planta, Produção, Spondias Tuberosa