INHIBICIÓN DEL OSCURECIMIENTO ENZIMÁTICO Y CAMBIOS TEXTURALES EN MANZANA GOLDEN DELICIOUS TRATADA CON JUGO DE PIÑA

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dc.creatorJ.A. Meza Velázquez
dc.creatorP. Lozano de Gonzalez
dc.creatorJ. R. Esparza Rivera
dc.creatorF. Meza Velásquez
dc.date2007
dc.date.accessioned2026-07-07T04:53:33Z
dc.descriptionSe evaluó el efecto del jugo de piña para inhibir el oscurecimiento enzimático y los cambios texturales en anillos de manzana Golden Delicious empacados al vacío y almacenados a 5ºC por 21 días. Se aplicaron 4 tratamientos: jugo de piña, con empaque al vacío o bajo atmósfera regular; bisulfito de sodio al 0.1%, o agua destilada, con empaque al vacío. Los tratamientos consistieron en la inmersión de los anillos de manzana en la respectiva solución por 3 minutos, seguido del empacado (al vacío o bajo atmósfera regular) en bolsas impermeables de polipropileno y almacenamiento por 21 días a 5oC. Las pruebas analíticas fueron mediciones instrumentales de color (parámetros a* y L*) y textura. Los tratamientos con jugo de piña (empaque al vacío o bajo atmósfera regular) mantuvieron sus resultados de color y firmeza durante los 21 días de almacenamiento (P > 0.05) comparados con sus resultados del día 1. Las muestras tratadas con bisulfito al 0.1% no presentaron cambios visibles de color, pero tuvieron una pérdida de firmeza al día 14 en comparación al día 1 (P < 0.05). Se requiere experimentación adicional para comprobar la utilidad del jugo de piña como efectivo agente conservador del color en productos alimenticios.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier2007-526X
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=455545068001
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/474246
dc.languagees
dc.publisherUniversidad Autónoma Chapingo
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=4555
dc.rightsRevista Chapingo Serie Zonas Áridas
dc.sourceRevista Chapingo Serie Zonas Áridas (México) Num.1 Vol.VI
dc.subjectAgrociencias
dc.titleINHIBICIÓN DEL OSCURECIMIENTO ENZIMÁTICO Y CAMBIOS TEXTURALES EN MANZANA GOLDEN DELICIOUS TRATADA CON JUGO DE PIÑA
dc.typeartículo científico

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Revista Chapingo Serie Zonas Áridas - Universidad Autónoma Chapingo