Produção de carne mecanicamente separada a partir do resíduo da filetagem do salmão.
| dc.contributor | LIGIA CAROLINE DOURADO SALGADO DE ARAÚJO GOÉS, UFRRJ; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; MARCIO HENRIQUE CARVALHO. | |
| dc.creator | GÓES, L. C. D. S. de A. | |
| dc.creator | FURTADO, A. A. L. | |
| dc.creator | CARVALHO, M. H. | |
| dc.date | 2015-03-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2015-03-10T11:11:11Z | |
| dc.date | 2015-03-10 | |
| dc.date | 2014 | |
| dc.date | 2015-03-11T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:09:11Z | |
| dc.description | O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de CMS a partir do resíduo da filetagem do salmão (Salmo salar), para ser utilizada como matéria-prima na fabricação de produtos emulsionados. Foram investigados os seguintes grupos de microrganismos: Coliformes a 45ºC/g, contagem máxima 102; Estafilococos coagulase positiva/g, contagem máxima 5X 102 e; ausência de Salmonela em 25g de alimento. Foram feitas análises do teor de aminoácidos da CMS e quantidade de Carotenóides. A CMS encontra-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação quanto às contagens de coliformes, Salmonella e Staphylococcus coagulase positivo. A quantidade de Astaxantina foi 4,0 mg/Kg, semelhante ao encontrado na literatura, 4 a 10mg/Kg. E quantidade de aminoácidos na CMS apresentou-se proporcional à encontrada na literatura. Pode-se concluir que a CMS do resíduo da filetagem do salmão apresenta qualidade microbiológica e nutricional, podendo ser utilizada na produção de produtos emulsionados. | |
| dc.description | SIMCOPE | |
| dc.identifier | In: SIMPÓSIO DE CONTROLE DE QUALIDADE DO PESCADO, 6., 2014, Santos. [Anais... Santos: UNISANTOS], 2014. 1 CD-ROM. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1011094 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/375251 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | CMS de pescado | |
| dc.subject | Produtos emulsionados | |
| dc.subject | Salmo salar | |
| dc.title | Produção de carne mecanicamente separada a partir do resíduo da filetagem do salmão. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |