Tratamento térmico e a atividade de inibidor de tripsina no farelo de mamona.
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Resumo: Inibidores de tripsina são fatores antinutricionais e estão presentes nas sementes de mamona in natura. A extração do óleo de rícino pela indústria ricinoquímica gera o farelo de mamona, um subproduto rico em proteínas, com potencial para uso na alimentação animal. O trabalho teve como objetivo avaliar a eficácia do processo térmico industrial de dessolventização na inativação dos inibidores de tripsina no farelo de mamona.
Palabras clave
Farelo dessolventizado, Fator antinutricional, Fracionamento de proteínas, Farelo de mamona