Determinação da vida de prateleira de manga minimamente processada por parâmetros microbiológicos preditivos

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dc.creatorAurianna Coelho Barros
dc.creatorAcácio Figueiredo Neto
dc.creatorMatheus Tenório Nunes
dc.creatorSilvana Belém de Oliveira Villar
dc.creatorArão Cardoso Viana
dc.creatorJoston Simão de Assis
dc.date2020
dc.date.accessioned2026-07-07T04:14:49Z
dc.descriptionA crescente demanda de produtos frescos e prontos para consumo estimulou a expansão do mercado de produtos de frutas minimamente processados. Este trabalho teve por objetivo determinar a vida de prateleira de manga ‘Tommy Atkins’ minimamente processada armazenada a 5 °C e 12 °C através da montagem da curva de crescimento de bactérias lácticas utilizando a microbiologia preditiva e análises físico-químicas. Para isto foram realizadas contagens de bactérias lácticas a cada 24h e análises físico-químicas de cor, sólidos solúveis, pH, acidez titulável e perda de massa em seis tempos (0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias). As mangas se encontravam no estádio de maturação 4 e foram divididas em dois lotes: um submetido a sanitização com hipoclorito de sódio e no outro sem sanitização. No período de avaliação observou-se que o único parâmetro afetado pelo tempo de armazenamento na manga armazenada a 5 °C foi a perda de massa. O Modelo de Gompertz Modificado foi o que apresentou um melhor ajuste e que gerou a curva de crescimento das bactérias láticas. A melhor temperatura de armazenamento foi 5 °C e a maneira mais eficiente de avaliar a vida de prateleira da manga foi por parâmetros microbiológicos preditivos.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier1665-0204
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81363356011
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/813/81363356011/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/813/81363356011/html/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/813/81363356011/81363356011.epub
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/813/81363356011/movil
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/455373
dc.languagept
dc.publisherAsociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=813
dc.rightsRevista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
dc.sourceRevista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.21
dc.subjectAgrociencias
dc.titleDeterminação da vida de prateleira de manga minimamente processada por parâmetros microbiológicos preditivos
dc.typeartículo científico

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