Determinação da vida de prateleira de manga minimamente processada por parâmetros microbiológicos preditivos
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
A crescente demanda de produtos frescos e prontos para consumo estimulou a expansão do mercado de produtos de frutas minimamente processados. Este trabalho teve por objetivo determinar a vida de prateleira de manga ‘Tommy Atkins’ minimamente processada armazenada a 5 °C e 12 °C através da montagem da curva de crescimento de bactérias lácticas utilizando a microbiologia preditiva e análises físico-químicas. Para isto foram realizadas contagens de bactérias lácticas a cada 24h e análises físico-químicas de cor, sólidos solúveis, pH, acidez titulável e perda de massa em seis tempos (0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias). As mangas se encontravam no estádio de maturação 4 e foram divididas em dois lotes: um submetido a sanitização com hipoclorito de sódio e no outro sem sanitização. No período de avaliação observou-se que o único parâmetro afetado pelo tempo de armazenamento na manga armazenada a 5 °C foi a perda de massa. O Modelo de Gompertz Modificado foi o que apresentou um melhor ajuste e que gerou a curva de crescimento das bactérias láticas. A melhor temperatura de armazenamento foi 5 °C e a maneira mais eficiente de avaliar a vida de prateleira da manga foi por parâmetros microbiológicos preditivos.
Palabras clave
Agrociencias