Graisses et acides gras dans la nutrition humaine
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Notre connaissance du rôle des acides gras dans la santé et dans la nutrition a considérablement progresssé depuis quinze ans. En novembre 2008, une consultation internationale d’experts a été organisée pour faire le point des connaissances scientifiques sur la question, en particulier en ce qui concerne le rôle des acides gras dans le développement du nouveau-né et du nourrisson, l’état de santé des individus, la prévention des maladies cardio-vasculaires, le diabète, le cancer, et le vieillessement. Le présent rapport constituera un ouvrage de référence utile pour les chercheurs, en médecine notamment, pour les responsables de la santé publique et pour les producteurs alimentaires.