Efeito do ultrassom na extração e modificação de amidos.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorCristiany Oliveira Bernardo, UFRRJ; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA.
dc.creatorBERNARDO, C. O.
dc.creatorASCHERI, J. L. R.
dc.creatorCARVALHO, C. W. P. de
dc.date2025-06-03T16:48:33Z
dc.date2025-06-03T16:48:33Z
dc.date2016-05-02
dc.date2016
dc.date.accessioned2026-06-30T23:10:48Z
dc.descriptionO ultrassom é considerado uma tecnologia limpa, por possibilitar menor gasto de energia, de substâncias químicas e menor geração de efluentes. Além disso, proporciona menor tempo de processamento e reduz a necessidade de aplicação de calor em vários processos. Por isso, tem sido alvo de pesquisa e desenvolvimento na indústria de alimentos, tanto para substituir, quanto para aperfeiçoar ou acelerar técnicas convencionais de processamento. Dentre as diferentes possibilidades de utilização na indústria de alimentos, o ultrassom pode ser considerado uma alternativa para substituir ou reduzir a utilização de substâncias químicas em processos de extração ou modificação de amidos. Quando utilizado na extração, possibilita maior pureza do amido obtido. Já na modificação, algumas alterações nos grânulos de amido podem ser provocadas pelo ultrassom, mas dependem da origem botânica, da composição do amido, dos parâmetros do equipamento e das condições de processamento.
dc.descriptionTítulo em inglês: Effect of ultrasound on the extraction and modification of starches.
dc.identifierCiência Rural, Santa Maria, v.46, n.4, p.739-746, abr., 2016.
dc.identifier1678-4596
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1044317
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/0103-8478cr20150156
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375880
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectTecnologia emergente
dc.subjectCavitação
dc.subjectIndústria de alimentos
dc.subjectEmerging technology
dc.subjectCavitation
dc.subjectAmido
dc.subjectStarch
dc.subjectFood industry
dc.titleEfeito do ultrassom na extração e modificação de amidos.
dc.typeArtigo de periódico

Archivos

Colecciones

Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)