Efeito de diferentes concentrações de corante natural de açafrão-da-terra na composição da farinha de mandioca artesanal.
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Grande parte da farinha de mandioca produzida no Norte do Brasil é artesanal e contém uma pequena quantidade de açafrão-da-terra em pó, o qual é um corante natural produzido pelos próprios produtores familiares e adicionado à farinha em função da preferência dos consumidores locais por um produto de cor amarela intensa, portanto, sendo de interesse a avaliação do efeito da adição de diferentes concentrações de corante natural na composição centesimal da farinha de mandioca produzida artesanalmente.
Palabras clave
Açafrão da terra, Cúrcuma (especia), Propiedades fisicoquímicas, Harina de yuca, Tintes naturales, Mandioca, Manihot esculenta, Farinha, Produção, Planta corante, Açafrão da índia, Curcuma longa, Propriedade físico-química, Cassava flour, Natural dyes, Turmeric, Physicochemical properties, Curcuma