Obtenção e caracterização de farinhas de soja das cultivares BRS 267, BRS 257 e VMAX.
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Orientadoras: Juliana Steffens, Clarice Steffens e Mercedes Concórdia Carrão-Panizzi.
Palabras clave
Inibidor de tripsina Kunitz, Isoflavonas, Solubilidade proteica, Kunitz trypsin inhibitor, Farinha de Soja, isoflavones, protein solubility, soy flour