Elaboración de néctares clarificados de lulo var. La Selva

Vista sencilla de ítem
dc.audienceTécnico
dc.audienceProfesional
dc.coverageCaldas
dc.coverageManizales
dc.coverageColombia
dc.creatorOcampo G, Olga Piedad
dc.creatorLópez Ortiz, Olga Beatriz
dc.date2018-09-11T23:19:06Z
dc.date2018-09-11T23:19:06Z
dc.date2000
dc.date.accessioned2026-06-27T04:38:51Z
dc.descriptionPara el presente trabajo, la materia prima se adecuó y clarificó mediante la adición de la enzima Naturalzyme Proteczyme, para la formulación de los néctares se tuvo en cuenta la norma técnica colombiana 659. Al producto se le realizaron las operaciones de conservación, se desaireó y se pasteurizó a 90oC durante 28 segundos, el envasado se efectuó a dos temperaturas, 90oC y 20oC. A la mitad de las muestras envasadas, se les adicionó la enzima Naturalzyme GOP, a fin de estudiar el efecto del pardeamiento oxidativo. Enfriadas las muestras se almacenaron durante tres meses a dos temperaturas, 20oC y 7oC. Durante el tiempo de almacenamiento se realizaron análisis fisicoquímicos de oBrix, pH, acidez, vitamina C y color, además se efectuó análisis sensorial del producto evaluando los atributos de color, aroma, astringencia, acidez, persistencia del sabor dulzor y aceptación.
dc.descriptionLulo
dc.descriptionLulo La Selva, primer lulo mejorado para Colombia
dc.descriptionSolanum quitoense - Solanum hyporhodium
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/21216
dc.identifier26592
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/34136
dc.languagespa
dc.publisherCentro de Desarrollo Tecnológico de Frutales - CDTF
dc.relationMemorias. 3. Seminario de Frutales de Clima Frío Moderado
dc.relationPlanView
dc.relation8450
dc.relation378
dc.relationManizales (Colombia)
dc.relation209
dc.relation201
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectElaboración y preservación de los alimentos - Q02
dc.subjectIndustria alimentaria
dc.subjectSolanum quitoense
dc.subjectProcesamiento
dc.subjectClarificación
dc.subjectIndustria de bebidas
dc.subjectFrutales
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/c75220ca-fad3-41b5-aa4d-fab3e64a8e40/download
dc.titleElaboración de néctares clarificados de lulo var. La Selva
dc.typePonencia

Archivos

Colecciones

Científico