Elaboración de néctares clarificados de lulo var. La Selva
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Centro de Desarrollo Tecnológico de Frutales - CDTF
Resumen
Descripción
Para el presente trabajo, la materia prima se adecuó y clarificó mediante la adición de la enzima Naturalzyme Proteczyme, para la formulación de los néctares se tuvo en cuenta la norma técnica colombiana 659. Al producto se le realizaron las operaciones de conservación, se desaireó y se pasteurizó a 90oC durante 28 segundos, el envasado se efectuó a dos temperaturas, 90oC y 20oC. A la mitad de las muestras envasadas, se les adicionó la enzima Naturalzyme GOP, a fin de estudiar el efecto del pardeamiento oxidativo. Enfriadas las muestras se almacenaron durante tres meses a dos temperaturas, 20oC y 7oC. Durante el tiempo de almacenamiento se realizaron análisis fisicoquímicos de oBrix, pH, acidez, vitamina C y color, además se efectuó análisis sensorial del producto evaluando los atributos de color, aroma, astringencia, acidez, persistencia del sabor dulzor y aceptación.
Lulo
Lulo La Selva, primer lulo mejorado para Colombia
Solanum quitoense - Solanum hyporhodium
Lulo
Lulo La Selva, primer lulo mejorado para Colombia
Solanum quitoense - Solanum hyporhodium
Palabras clave
Elaboración y preservación de los alimentos - Q02, Industria alimentaria, Solanum quitoense, Procesamiento, Clarificación, Industria de bebidas, Frutales