Controle do escurecimento em abacaxi 'Pérola' minimamente processado.
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Resumen
Descripción
Dentre os inibidores do escurecimento utilizados em produtos hortícolas minimamente processados (MP), destaca-se o ácido ascórbico (AA), por promover a redução do PH, exercer função de agente redutor, apresentar baixo custo e ser totalmente seguro para o consumo humano.
Palabras clave
Minimamente processado, Inibidor de escurecimento, Ácido ascórbico, Abacaxi, Ácido Cítrico, Embalagem, Fruticultura