Desenvolvimento e avaliação de produto desidratado de mamão.

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dc.contributorMARCOS VINICIUS SILVA DE ANDRADE, Fapesb; CARINE SILVA SOUZA, FAMAM; MIGUEL BURY DOS SANTOS JÚNIOR, UFRB; EMERSON ALMEIDA DA CONCEIÇÃO, FAMAM; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF.
dc.creatorANDRADE, M. V. S. de
dc.creatorSOUZA, C. S.
dc.creatorSANTOS JÚNIOR, M. L B. dos
dc.creatorCONCEIÇÃO, E. A. da
dc.creatorREIS, R. C.
dc.creatorVIANA, E. de S.
dc.date2013-09-17T11:11:11Z
dc.date2013-09-17T11:11:11Z
dc.date2013-09-17
dc.date2013
dc.date2014-01-13T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T04:45:48Z
dc.descriptionA desidratação é uma das técnicas tradicionais de conservação mais utilizadas para preservar os componentes nutricionais e as propriedades organolépticas dos alimentos. O mamão destaca-se por ser rico em açúcares e compostos bioativos, como os carotenoides e a vitamina C, além de possuir sabor e aroma agradáveis sendo, portanto, um fruto interessante para ser desidratado.
dc.identifierIn: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA TROPICAL, 7., 2013, Cruz das Almas. Anais... Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2013. Publicação online.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/966367
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/470943
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAtividade de água
dc.subjectAlimento funcional
dc.subjectDesidrtação
dc.subjectMamão
dc.subjectColorimetria
dc.subjectAnálise física
dc.subjectPapayas
dc.subjectColorimetry
dc.subjectFunctional foods
dc.titleDesenvolvimento e avaliação de produto desidratado de mamão.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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