Desenvolvimento e avaliação de produto desidratado de mamão.
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Descripción
A desidratação é uma das técnicas tradicionais de conservação mais utilizadas para preservar os componentes nutricionais e as propriedades organolépticas dos alimentos. O mamão destaca-se por ser rico em açúcares e compostos bioativos, como os carotenoides e a vitamina C, além de possuir sabor e aroma agradáveis sendo, portanto, um fruto interessante para ser desidratado.
Palabras clave
Atividade de água, Alimento funcional, Desidrtação, Mamão, Colorimetria, Análise física, Papayas, Colorimetry, Functional foods