Inovação no emprego de polpas nativas brasileiras visando a obtenção de queijos frescos funcionais.

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dc.contributorANNA KARENINA GAGLIOTTI VIGIL, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; AMANDA ALVES PRESTES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; ANA CAROLINE FERREIRA CARVALHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; KARINE MARAFON, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; CAROLINA KREBS DE SOUZA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; JEFFERSON SANTOS DE GOIS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; MATHEUS SBRUZZI FIEBIG, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; ELANE SCHWINDEN PRUDENCIO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA.
dc.creatorVIGIL, A. K. G.
dc.creatorPRESTES, A. A.
dc.creatorCARVALHO, A. C. F.
dc.creatorMARAFON, K.
dc.creatorSOUZA, C. K. de
dc.creatorANDRADE, D. R. M.
dc.creatorHELM, C. V.
dc.creatorGOIS, J. S. de
dc.creatorFIEBIG, M. S.
dc.creatorPRUDENCIO, E. S.
dc.date2025-12-19T13:48:31Z
dc.date2025-12-19T13:48:31Z
dc.date2025-12-17
dc.date2025
dc.date.accessioned2026-07-07T03:35:01Z
dc.descriptionA ricota é um queijo fresco obtido principalmente a partir do soro de leite, que pode ou não conter leite adicionado, e é coagulado pela ação combinada do calor e de uma solução ácida. O Brasil é o país com a maior biodiversidade de frutos nativos do mundo. Entre estes frutos autóctones, destacam- se 0 araçá-vermelho (Psidium longipetiolatum), o butiá (Butia odorata), a guabiroba (Campomanesia xanthocarpa O. Berg) e a uvaia (Eugenia pyriformis Cambess). A adição destas polpas em produtos lácteos poderia aumentar os seus teores de carotenoides. Este estudo avaliou a adição de 15% de polpas de frutos nativos brasileiros (araçá vermelho, butiá, guabiroba e uvaia) a ricotas frescas para melhorar as suas propriedades funcionais e nutricionais.
dc.descriptionTrabalho 170. Editado por Carlos Alberto Nogueira de Almeida e Durval Ribas Filho.
dc.formatp. 83.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTROLOGIA, 29., 2025, São Paulo. Anais [...]. [S.l.]: Associação Brasileira de Nutrologia, 2025.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1183012
dc.identifier10.54448/ABRAN2025
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/437952
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAlimento funcional
dc.subjectQueijo
dc.subjectPolpa de Fruta
dc.subjectProduto Florestal
dc.subjectEspécie Nativa
dc.titleInovação no emprego de polpas nativas brasileiras visando a obtenção de queijos frescos funcionais.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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