Inovação no emprego de polpas nativas brasileiras visando a obtenção de queijos frescos funcionais.
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A ricota é um queijo fresco obtido principalmente a partir do soro de leite, que pode ou não conter leite adicionado, e é coagulado pela ação combinada do calor e de uma solução ácida. O Brasil é o país com a maior biodiversidade de frutos nativos do mundo. Entre estes frutos autóctones, destacam- se 0 araçá-vermelho (Psidium longipetiolatum), o butiá (Butia odorata), a guabiroba (Campomanesia xanthocarpa O. Berg) e a uvaia (Eugenia pyriformis Cambess). A adição destas polpas em produtos lácteos poderia aumentar os seus teores de carotenoides. Este estudo avaliou a adição de 15% de polpas de frutos nativos brasileiros (araçá vermelho, butiá, guabiroba e uvaia) a ricotas frescas para melhorar as suas propriedades funcionais e nutricionais.
Trabalho 170. Editado por Carlos Alberto Nogueira de Almeida e Durval Ribas Filho.
Trabalho 170. Editado por Carlos Alberto Nogueira de Almeida e Durval Ribas Filho.
Palabras clave
Alimento funcional, Queijo, Polpa de Fruta, Produto Florestal, Espécie Nativa