Composição centesimal e conteúdo de minerais de macaxeira (Manihot esculenta Crantz) biofortificada.
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Resumen
Descripción
o presente trabalho teve como objetivo caracterizar quimicamente macaxeira (Manihot esculenta Crantz) biofortificada in natura e cozida. Foram determinados a composição centesimal (umidade, proteínas, lipídios, cinzas e carboidratos) e minerais por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado. Todas os dados foram comparados com macaxeira convencional. Os resultados mostraram que a macaxeira biofortificada cozida apresenta o menor teor calórico (90,06 kcal) comparada com a convencional (98,98 kcal). Para carboidratos, as amostras biofortificadas resultaram em menores valores (21,5g in natura e 21,0g cozida) quando confrontada com a convencional (24,3g in natura e 23,3g cozida). À vista os resultados apresentados percebe-se que a mandioca biofortificada não apresentou grandes mudanças em relação aos macronutrientes comparado com a espécie convencional. Os maiores valores de minerais e as menores perdas pós-cocção na espécie biofortificada representam um fator positivo na prevenção de carências nutricionais (1,3g in natura e 0,73g cozida). Portanto, a comercialização da mandioca biofortificada mostra grandes perspectivas, tanto por se tratar de um alimento regional e bastante consumido no estado quanto pelo melhor teor nutricional.
Palabras clave
Biofortificação, Perfil de minerais, Composição centesimal, Mandioca