Qualidade sensorial de novos híbridos de mandioca de mesa.

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dc.contributorVITÓRIA FIUZA DA SILVA, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; LETÍCIA DE JESUS TEDGUE, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; TIAGO SAMPAIO DE SANTANA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; VANDERLEI DA SILVA SANTOS, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF.
dc.creatorSILVA, V. F. DA
dc.creatorTEDGUE, L. DE J.
dc.creatorSANTANA, T. S. DE
dc.creatorSANTOS, V. da S.
dc.creatorREIS, R. C.
dc.date2026-02-21T08:45:32Z
dc.date2026-02-21T08:45:32Z
dc.date2026-02-20
dc.date2025
dc.date.accessioned2026-07-07T04:52:35Z
dc.descriptionA mandioca (Manihot esculenta Crantz) é cultivada no mundo todo e se constitui em um alimento básico para milhões de pessoas dos países em desenvolvimento. A qualidade culinária da mandioca de mesa é aferida medindo-se o tempo de cozimento, sendo classificada em “A” quando é de até 30 minutos a 100°C; “B” quando o cozimento só acontece sob pressão e “C” quando não cozinha mesmo sob pressão. Existe uma relação entre o tempo de cozimento e a seleção de genótipos destinados à mesa, pois quanto menor o tempo melhor é a qualidade da massa cozida. Esses fatores também são observados pelo consumidor final e uma das principais queixas é em relação à textura desagradável após o cozimento. A Embrapa Mandioca e Fruticultura vem desenvolvendo híbridos de mandioca de mesa que apresentam potencial para serem lançados e a análise sensorial desempenha um papel fundamental para auxiliar na seleção desses híbridos. A partir de testes de consumidores é possível obter informações sobre a aceitação e as características sensoriais das variedades de mandioca de mesa. [...].
dc.identifierIn:JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 17., 2023. Agricultura digital: transformando o futuro rural. Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2025. p.41. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Eventos Técnicos & Científicos, 002).
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1184541
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/474035
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMandioca
dc.subjectManihot Esculenta
dc.subjectHibrido
dc.subjectCassava
dc.subjectHybrids
dc.titleQualidade sensorial de novos híbridos de mandioca de mesa.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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