Qualidade sensorial de novos híbridos de mandioca de mesa.
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A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é cultivada no mundo todo e se constitui em um alimento básico para milhões de pessoas dos países em desenvolvimento. A qualidade culinária da mandioca de mesa é aferida medindo-se o tempo de cozimento, sendo classificada em “A” quando é de até 30 minutos a 100°C; “B” quando o cozimento só acontece sob pressão e “C” quando não cozinha mesmo sob pressão. Existe uma relação entre o tempo de cozimento e a seleção de genótipos destinados à mesa, pois quanto menor o tempo melhor é a qualidade da massa cozida. Esses fatores também são observados pelo consumidor final e uma das principais queixas é em relação à textura desagradável após o cozimento. A Embrapa Mandioca e Fruticultura vem desenvolvendo híbridos de mandioca de mesa que apresentam potencial para serem lançados e a análise sensorial desempenha um papel fundamental para auxiliar na seleção desses híbridos. A partir de testes de consumidores é possível obter informações sobre a aceitação e as características sensoriais das variedades de mandioca de mesa. [...].
Palabras clave
Mandioca, Manihot Esculenta, Hibrido, Cassava, Hybrids