QUALIDADE DE FRUTOS DE MARACUJAZEIRO AMARELO PRODUZIDOS NA SAFRA E ENTRESSAFRA NO VALE DO SÃO FRANCISCO
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
Objetivou - se neste trabalho avaliar a qualidade de frutos de maracujazeiro amarelo produzidos na safra e entressafra no Vale do São Francisco. O trabalho foi realizado utilizando - se frutos de maracujazeiro produzidos no Vale do São Francisco no período da safra e entressafra . O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com 12 tratamentos, correspondentes aos meses da safra e entressafra, com quatro repetições, utilizando - se três frutos por unidade experimental. A resposta dos tratamentos foi avaliada a través das características: massa dos frutos (g), diâmetros longitudinal e transversal (mm), formato dos frutos (DL/DT), rendimento de polpa (%), teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), conteúdo de ácido ascórbico (mg 100 mL - 1 ), índice tecnol ógico, pH e “Ratio” (SS/AT). A sazonalidade do preço do maracujá amarelo no período da safra e entressafra foi determinada mediante coleta da cotação diária do preço dos frutos na CEASA, Juazeiro – BA. Com base nos resultados obtidos foi possível inferir q ue há grande influência da época de produção sobre as características físicas e físico - químicas dos frutos de maracujazeiro amarelo produzidos na região em estudo. Os maiores frutos são obtidos no mês de dezembro; O rendimento de suco que atende a exigênci a do mercado, tanto na safra como na entressafra, exceto para os frutos produzidos em fevereiro. Os maiores teores de sólidos solúveis dos frutos são encontrados nos meses de março e abril e a acidez titulável nos meses de maio e julho. Já em relação à saz onalidade do preço do maracujá - amarelo, verifica - se maior valor pago pela fruta no mês de novembro (entressafra).
Palabras clave
Agrociencias