Efeito do pré-resfriamento dos frutos na aceitação sensorial de polpa de cupuaçu.
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O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do pré-resfriamento dos frutos na aceitação sensorial da polpa de cupuaçu. Os frutos coletados foram divididos em 2 lotes: o lote A não sofreu nenhum pré-tratamento, e o lote B foi submetido a um pré-resfriamento em água gelada (10ºC) durante 2 h e 40 min.
Palabras clave
Cupuaçu, Resfriamento, Theobroma Grandiflorum, Polpa de Fruta