Avaliação da degradação de carotenóides totais na secagem de batata doce de polpa alaranjada para desenvolvimento de farinha.
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Este trabalho foram estudados os efeitos da secagem para obtenção de farinha de batata-doce na concentração de carotenóides do produto.
Código do trabalho 1450.
Código do trabalho 1450.
Palabras clave
Batata Doce, Carotenóide, Farinha, Vitamina A