Propiedades fisicoquímicas y funcionales del almidón obtenido de dos variedades de batata (Ipomoea batatas)

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dc.creatorMARÍA MURILLO-MARTÍNEZ
dc.creatorARMANDO ALVIS-BERMÚDEZ
dc.creatorGUILLERMO ARRAZOLA-PATERNINA
dc.date2021
dc.date.accessioned2026-07-07T04:49:17Z
dc.descriptionEl cultivo y producción de la Batata en Colombia registra pocos excedentes para el mercado nacional, su rendimiento se encuentra aproximadamente en 6 t/ha, dicha producción, se centra en la región Caribe Colombiana, en los departamentos de Córdoba y Sucre; sin embargo, el cultivo de la batata podría llegar a ocupar un lugar de importancia para la industria alimentaria, por los aportes nutricionales y por su alto contenido de almidón, considerado ideal para la obtención industrial de harinas y almidones. Esta investigación estudio las propiedades fisicoquímicas y funcionales al almidón obtenido de dos variedades de batata, donde, se analizó la capacidad de absorción de agua, viscosidad máxima, temperatura de gelatinización, asentamiento, estabilidad. Previo a las determinaciones, las muestras fueron secadas hasta peso constante. Se encontró que el almidón de batata amarilla resulto ser de mejor calidad al poseer menor solubilidad, mayor absorción de agua, mayor poder de hinchamiento y mayor temperatura de gelatinización que el almidón de batata morada, mostrando valores alentadores para la industria alimentaria como espesantes, estabilizantes y gelificantes en alimentos refrigerados y congelados.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier1692-3561
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380872095011
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/3808/380872095011/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/3808/380872095011/html/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/3808/380872095011/380872095011.epub
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/3808/380872095011/movil
dc.identifierhttps://doi.org/10.18684/bsaa.v19.n1.2021.1471
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/472673
dc.languagees
dc.publisherUniversidad del Cauca
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3808
dc.rightsBiotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
dc.sourceBiotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (Colombia) Num.1 Vol.19
dc.subjectAgrociencias
dc.titlePropiedades fisicoquímicas y funcionales del almidón obtenido de dos variedades de batata (Ipomoea batatas)
dc.typeartículo científico

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Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial - Universidad del Cauca