Digestibilidade In Vitro do amido de genótipos de arroz produzidos no Brasil.
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Objetivou-se neste estudo investigar a digestibilidade in vitro do amido de genótipos de arroz de origem brasileira, na forma integral e polida, e os fatores que mais afetam a hidrólise do amido desses materiais e que indiretamente influenciam o índice glicêmico do arroz.
Palabras clave
Arroz, Amido, Genótipo