Estudo da estabilidade da linamarase de manihot esculenta crantz sob armazenamento.
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Descripción
A linamarase é uma β-glicosidase que pode ser obtida, dentre outras fontes, da mandioca. Ela é responsável pela hidrólise dos glicosídeos cianogênicos linamarina e lotaustralina, que se supõe estão envolvidos em processos de defesa da planta.
Palabras clave
Mandioca, Manihot Esculenta, Cassava