Retenção de carotenoides em produtos alimentícios elaborados com batata-doce biofortificada.
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Com o objetivo de avaliar o efeito do tratamento térmico no teor de carotenoides totais, o presente trabalho avaliou a % retenção dos carotenoides em diferentes produtos alimentícios (pão, bolo, doces e sorvete) elaborados com batata-doce biofortificada.
Palabras clave
Batata Doce, Ipomoea Batatas, Nutrição Humana