Processamento mínimo do palmito-estipe de pupunha: estudo da dinâmica da taxa respiratória e das características físico-químicas durante o armazenamento.

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dc.contributorGEOVANITA PAULINO DA COSTA KALIL, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; FRANCINE LORENA CUQUEL, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; IVAN SESTARI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; MARIA LUIZA LYE JOMORI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; RICARDO ALFREDO KLUGE, UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO; OSMIR JOSE LAVORANTI, CNPF.
dc.creatorKALIL, G. P. da A. C.
dc.creatorCUQUEL, F. L.
dc.creatorSESTARI, I.
dc.creatorJOMORI, M. L. L.
dc.creatorKLUGE, R. A
dc.creatorLAVORANTI, O. J.
dc.date2025-09-19T17:48:49Z
dc.date2025-09-19T17:48:49Z
dc.date2007-08-15
dc.date2007
dc.date.accessioned2026-07-07T03:34:44Z
dc.descriptionO palmio-estipe de pupunha (Bactris gasipaes Kunth. Var. gasipaes Handerson) minimamente processado é uma nova alternativa de comercialização, porém muito pouco explorada. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a atividade respiratória e as características físico-químicas do palmito-estipe de pupunha submetido a armazenamento por 23 dias, com e sem resfriamento e higienização (RH) e com e sem aplicação de ácido cítrico (AC). A atividade respiratória foi avaliada utilizando um analisador de gás (Headspace Analyzer, Model 6600 Oxygen/Carbon Dioxide) no 1º, 5º, 10º, 15º, 20º e 23º dia de armazenamento (A). As características físico-químicas de teor de sólidos solúveis totais (ºBrix), perda de massa fresca (%), pH, acidez titulável, teor de ácido ascórbico e coloração foram avaliadas logo após a colheita e após 23 dias de armazenamento
dc.formatp. 352.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE PÓS-COLHEITA DE FRUTAS, HORTALIÇAS E FLORES, 2., 2007, Viçosa. Palestras e resumos. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, 2007.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/294694
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/437778
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectArmazenamento
dc.subjectBactris Gasipaes
dc.subjectPalmito
dc.subjectProcessamento
dc.subjectPupunha
dc.titleProcessamento mínimo do palmito-estipe de pupunha: estudo da dinâmica da taxa respiratória e das características físico-químicas durante o armazenamento.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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