Estimacão da qualidade industrial da batata (Solanum tuberosum L.) atraves do uso da isoenzima glutamato oxaloacetato transaminase
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Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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Entre as características mais importantes para a industria doprocessamento da batata, estão o alto conteúdo de matéria seca e a cordo produto final processado. O uso das isoenzimas para a predição rápidadestas características em batatas tetraploides, apresenta um potencialainda inexplorado na sua totalidade e que poderia resultar num aumentoda eficiência com a seleção, diminuindo o tempo para obter bonsresultados. Com o objetivo de determinar o grau de associação entre aisoenzima glutamato oxaloacetato transaminase e o conteúdo de matériaseca e a cor da batata frita na forma de «chips» foram analisadaselectroforeticamente dez cultivares comerciais e dez famílias clonais debatata (Solanum tuberosum L.). Para determinar a associação usaram-setabelas de contingência de 2 x 2, usando o teste de chi-quadrado comcorreção para continuidade. Os resultados obtidos destas comparações,indicaram que existe somente associação significativa entre a banda 1,00desta enzima e a cor dos chips, podendo-se estimar precocemente aresposta à fritura através desta enzima. Entre a matéria seca e a banda1,00 não houve associação, contradizendo outras pesquisas com batatassilvestres diplóides.
Palabras clave
Agrociencias