Avaliação do teor de carotenoides totais e compostos cianogênicos em chips de mandioca.
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Descripción
A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma das espécies de maior importância nutricional, sendo uma fonte de carboidratos muito utilizada na dieta da população de baixo poder aquisitivo. A cultivar de mesa Jari, resultado do Projeto de Melhoramento de Mandioca para Biofortificação, liderado pela Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF), apresenta também alto teor de betacaroteno, precursor de vitamina A.
Palabras clave
Processaento de mandioca, Manihot esculenta Crantz, Linamarase, Cianeto