Estudio tecnológico de la utilización de harina de yuca en panificación. Tesis (Ingeniero Agroindustrial)
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Universidad Nacional de Colombia
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tapioca, flours, bakery industry, food technology, rheological properties, organoleptic properties, manihot esculenta, harinas, industria panadera, tecnología de alimentos, propiedades reológicas, propiedades organolépticas