Isolamento de bactérias láticas de Queijo Minas Artesanal produzidos em cinco microrregiões de Minas Gerais.

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dc.contributorRANAÍLA KELY FERREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; MARIA LAURA GAZOLLA PARMA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; BIANCA DE OLIVEIRA HOSKEN, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; PAULA APARECIDA AZEVEDO ALMEIDA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; RICARDO BORGES GONÇALVES, ESCOLA ESTADUAL MARECHAL MASCARENHAS DE MORAES; LILIANE DENIZE MIRANDA MENEZES, INSTITUTO MINEIRO DE AGROPECUÁRIA; MARCIO ROBERTO SILVA, CNPGL; MIRIAM PEREIRA RODARTE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; JOAO BATISTA RIBEIRO, CNPGL.
dc.creatorFERREIRA, R. K.
dc.creatorPARMA, M. L. G.
dc.creatorHOSKEN, B. de O.
dc.creatorALMEIDA, P. A. A.
dc.creatorGONCALVES, R. B.
dc.creatorMENEZES, L. D. M.
dc.creatorSILVA, M. R.
dc.creatorM. R. RODARTE
dc.creatorRIBEIRO, J. B.
dc.date2025-05-28T11:47:49Z
dc.date2025-05-28T11:47:49Z
dc.date2018-12-17
dc.date2018
dc.date.accessioned2026-07-07T03:59:35Z
dc.descriptionBactérias láticas fazem parte da microbiota do queijo Minas artesanal, são frequentemente responsáveis por características sensoriais desejáveis e podem possuir propriedades de interesse industrial. O objetivo desse estudo foi isolar bactérias láticas mesófilas e termófilas a partir de amostras de queijos Minas artesanal provenientes de cinco microrregiões de Minas Gerais visando constituir uma coleção biológica geneticamente diversificada para futuros desenvolvimentos. Nas 59 amostras de queijo analisadas foi isolado um total de 250 bactérias usando os meios agar Man Rogosa e Shape (MRS) e Agar M17 acrescido de 5% de lactose, sendo predominante o isolamento de bactérias mesófilas (n=165). Um total de 95 isolados foram positivos quanto à coloração de Gram e negativos no teste da catalase (53 mesófilos e 42 termófilos), sendo considerados presuntivamente bactérias ácido laticas (BAL). Estes isolados de BAL foram preservados em meio Litmus milk a -80 o C, serão identificados e a população bacteriana caracterizada quanto à diversidade genética para posterior uso na prospecção de linhagens e biomoléculas de interesse tecnológico.
dc.identifierIn: WORKSHOP DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE LEITE, 21., 2018, Juiz de Fora. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2018.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1101631
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/449868
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Gado de Leite. Documentos, 226).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBactérias láticas
dc.subjectQueijo minas artesanal
dc.subjectSerro
dc.titleIsolamento de bactérias láticas de Queijo Minas Artesanal produzidos em cinco microrregiões de Minas Gerais.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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