Isolamento de bactérias láticas de Queijo Minas Artesanal produzidos em cinco microrregiões de Minas Gerais.
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Bactérias láticas fazem parte da microbiota do queijo Minas artesanal, são frequentemente responsáveis por características sensoriais desejáveis e podem possuir propriedades de interesse industrial. O objetivo desse estudo foi isolar bactérias láticas mesófilas e termófilas a partir de amostras de queijos Minas artesanal provenientes de cinco microrregiões de Minas Gerais visando constituir uma coleção biológica geneticamente diversificada para futuros desenvolvimentos. Nas 59 amostras de queijo analisadas foi isolado um total de 250 bactérias usando os meios agar Man Rogosa e Shape (MRS) e Agar M17 acrescido de 5% de lactose, sendo predominante o isolamento de bactérias mesófilas (n=165). Um total de 95 isolados foram positivos quanto à coloração de Gram e negativos no teste da catalase (53 mesófilos e 42 termófilos), sendo considerados presuntivamente bactérias ácido laticas (BAL). Estes isolados de BAL foram preservados em meio Litmus milk a -80 o C, serão identificados e a população bacteriana caracterizada quanto à diversidade genética para posterior uso na prospecção de linhagens e biomoléculas de interesse tecnológico.
Palabras clave
Bactérias láticas, Queijo minas artesanal, Serro