Alterações no perfil sensorial de suco de acerola em função do processamento industrial.

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dc.contributorLilian Geovânia Costa Pinto, UFC; Deborah dos Santos Garruti, CNPAT; Maria do Carmo Passos Rodrigues, UFC; Manoel Alves de Souza Neto, CNPAT; Geraldo Arraes Maia, UFC; Milena Maria de Meneses Freitas, UFC.
dc.creatorPINTO, L. G. C.
dc.creatorGARRUTI, D. dos S.
dc.creatorRODRIGUES, M. do C. P.
dc.creatorSOUZA NETO, M. A. de
dc.creatorMAIA, G. A.
dc.creatorFREITAS, M. M. de M.
dc.date2026-06-23T16:48:42Z
dc.date2026-06-23T16:48:42Z
dc.date2007-10-23
dc.date2007
dc.date.accessioned2026-06-30T23:06:15Z
dc.descriptionO comércio internacional de sucos movimenta atualmente mais de um bilhao de dolares por ano, tomando a inústria de sucos de frutas um dos maiores negocios agrlcolas do mundo (QUINTEROS, 1995). Para 0 mercado interno, 0 interesse ocorre devido a variedade e abundancia de frutas tropicais existentes. Segundo a Nutrinews (2004), o mercado de sucos prontos para beber se destaca cada vez mais, registrando um crescimento de 270% no periodo 1996/2001, estimulado pela concorrência com empresas estrangeiras que lançaram produtos de boa qualidade no mercado nacional. Pelo seu inegável potencial como fonte natural de vitamina C e sua grande capacidade de aproveitamento industrial, a acerola tem atraido interesse dos fruticultores e passou a ter importância econômica em varias regiões do Brasil, (NOGUEIRA et al., 2002). O processamento possibilita uma maior vida útil ao suco, porém pode provocar alterações no delicado aroma e sabor natural da ruta fresca. A etapa de tratamento térmico foi considerada por Sandi et al. (2003) a operação que causa as maiores alteraooes sensoriais, as quais são intensificadas durante a armazenagem. No entanto as etapas que envolvem a aeração do produto podem também causar modificações nos constituintes voláteis do suco provocando alterações na qualidade sensorial do produto final.
dc.format5 p.
dc.identifierIn: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza-CE. Anais... Fortaleza: SBAAL, 2007.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/426622
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/374217
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPerfil sensorial
dc.subjectProcessamento industrial
dc.subjectAcerola
dc.subjectSuco
dc.titleAlterações no perfil sensorial de suco de acerola em função do processamento industrial.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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