Avaliação da estabilidade de três formulações de barras de caju submetidas a diferentes processos de desidratação.

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dc.contributorANTONIO CALIXTO LIMA, CNPAT; ARTHUR CLAUDIO RODRIGUES DE SOUZA, CNPAT; PEDRO FELIZARDO ADEODATO DE PAULA PESSOA, CNPAT; FRANCISCO FABIO DE ASSIS PAIVA, CNPAT.
dc.creatorLIMA, A. C.
dc.creatorSOUZA, A. C. R. de
dc.creatorPESSOA, P. F. A. P.
dc.creatorPAIVA, F. F. de A.
dc.date2026-05-02T12:36:17Z
dc.date2026-05-02T12:36:17Z
dc.date2025-12-18
dc.date2025
dc.date.accessioned2026-06-30T23:05:59Z
dc.descriptionObjetivou-se de contribuir para o aproveitamento integral do caju. Métodos: Foram desenvolvidas três formulações de barras de caju empregando-se pedúnculos desidratados por processos de liofilização, secagem solar e por ar quente em estufas, após terem sido submetidos à desidratação osmótica. Resultados: Durante o acompanhamento da vida de prateleira todas as barras sofreram um leve, não significativo, aumento da umidade e da atividade de água, sendo que a barra de caju liofilizado registrou os menores valores de umidade (6,33%) e atividade de água (0,344). Todas as barras apresentaram elevado teor de ácido ascórbico, mesmo após 360 dias de estocagem, sendo a barra de caju liofilizado a que apresentou maior teor médio (332,40 mg/100g) e no final do período de estocagem (293,35 mg/100g). As características sensoriais de todas as barras se mantiveram sem alterações e apresentaram boa aceitação ao longo de todo o período de avaliação, recebendo notas para intenção de compra acima de quatro (4) e médias superiores a sete (7) para os atributos textura, aparência, sabor e aceitação global. Conclusão: A viabilidade de se obter barras de frutas mediante o emprego de fonte de energia alternativa de baixo custo e que apresenta grande disponibilidade no Nordeste do Brasil, a exemplo da energia solar.
dc.formatCap. 11, p. 173-188
dc.identifierIn: BARROS, F.A. L.; CAVALCANTE, J. L. P.; CORDEIRO, C. A. M. (org). Aspectos plurais em alimentação e nutrição. São Paulo: Científica Digital, 2025.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1183083
dc.identifier10.37885/250519424
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/374098
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCereal
dc.subjectCaju
dc.subjectFibra Vegetal
dc.subjectSecagem
dc.titleAvaliação da estabilidade de três formulações de barras de caju submetidas a diferentes processos de desidratação.
dc.typeParte de livro

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