Physicochemical properties of cassava sour starch
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Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). Montpellier, FR : Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD), Départment des Systèmes Agroalimentaires et Ruraux
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Palabras clave
manihot esculenta, starch, fermentation, chemicophysical properties, nitrogen content, jellification, almidón, fermentación, propiedades fisico-químicas, contenido de nitrógeno, gelificación