Utilização da carne de búfalo na preparação de produtos derivados: carne defumada, linguiça fresca e linguiça defumada.
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Carne de bovino, Carne de búfalo, Water buffaloes, Microbiological analysis, Análise Microbiológica, Composição Química, Matéria Prima, Produto Derivado da Carne, Tecnologia de Alimento, chemical composition, cattle, food technology, meat, raw materials